المعمول بالتمر هو من أشهر أنواع الحلوى في بلاد الشام وعادة ما يكون مرتبطاً بالأعياد ، فيتم صنعه في كل المنازل تقريباً ، ويتم صنع المعمول بالتمر من السميد و الطحين كـ مادة أساسية أو ربما فقط من أحدهما، ويعد المعمول حلوى دسمة لما فيه من مكونات ذات قيمة غذائية عالية وبسعرات حرارية كثيرة ، مثل الزبدة والسكر والحليب وغيرها من المكونات التي تجعل المعمول حلوى مشبعة ودسمة ، لذلك سنتعرف سوياً على كيفية تحضير أقراص المعمول بشرح سهل وبسيط وعبر خطوات يمكن اتباعها بسهولة .
أولاً : المكونات والمقادير
للعجينة :
- 2 كيل سميد رقيق جداً . - 1 كيلو طحين .
- 1 كيلة زبدة أو سمن . - 2 ملاعق سكر ناعم .
- 1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز + ملعقة سكر . - كأس شاي من الحليب .
- كأس شاي من ماء الزهر أو ماء الورد .
لحشوة التمر :
- 500 غرام عجينة التمر ( مهروسة ) . - فنجان صغير من السمن أو الزبدة الذائبة .
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة . - نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة . مقادير أخرى : سكر ناعم .
إن كنتي مهتمة حقاً بالمأكولات والحلويات الشرقية ، نقترح عليكي وصفة الكنافة بالمكسرات عبر الضغط هنا
ثانياً : طريقة تحضير معمول التمر
1 ) سنبدأ أولاً بتحضير عجينة التمر ، حيث سنضع عجينة التمر في إناء ونضيف لها التوابل والزبدة ونضعهم فوق نار هادئة ، وسنترك الخليط حتى يتشرب التمر كل الدسم مع التحريك ، ثم نبعد الإناء عن النار ونتركه يبرد .
2 ) نمزج السميد مع الطحين والسكر الناعم ، ونقول بعمل حفرة في الوسط نضع فيها الزبدة ، ثم اخلطي المواد بشكل جيد ثم افركيهم بين راحة كفيك ، واتركي الخليط يرتاح لمدة طويلة ( ممكن ليلة كاملة ) .
3 ) امزجي الخميرة مع السكر ،ولكن بلليها بقليل من الماء الساخن وحركيها جيداً ، ثم اتركي الخميرة تتخمر ، وصبيها فوق خليط الطحين والسميد .
4 ) بللي الخليط بشكل تدريجي بماء الزهر والحليب والماء الفاتر حتى تحصلي على عجينة طرية .
5 ) والآن سنصنع من عجينة التمر كريات صغيرة ، أما بالنسبة للعجينة اصنعي منها كرات في حجم حبة الجوز .
6 ) سطحي العجينة قليلاً وضعي في وسطها كرة التمر المسطحة أيضاً ، لفي حولها العجينة ثم ضعيها في القالب الخاص بالمعمول واضغطي على العجينة قليلاً وبليونة حتى تأخذ شكل القالب ( اختاري النقش الذي تريدين ) .
7 ) ضعي حبات المعمول فوق الصينية واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة .
8 ) اخبزيها في الفرن في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 - 25 دقيقة .
9 ) لفيها في السكر الناعم فور سحبها من الفرن .
وبهذا نكون قد انتهينا من تحضير معمول التمر المعمول من السميد والطحين وعيرها من المكونات التي تجعل من المعمول قطعة تحلية دسمة وغنية ،عزيزتي في حال كان لديكي أي تعليق أو استفسار عن وصفة معمول بالتمر ، أو إن كنتي تودين من موقعنا أن يقوم بكتابة وصفة ما ، فيسعدنا أن تخبرينا بها في التعليقات في الأسفل .