كما أن لكل علم قوانين أساسية وقوانين تقوم بتنظيمه وضبطه فـ إن هذا الأمر يحدث أيضاً في مجال الطبخ وصنع المأكولات والحلويات بشتى أنواعها ، ومن هنا ننطلق أنه يوجد أساسيات يجب معرفتها قبل البدء بتحضير وصنع الطبق الخاص بنا ، ولهذا في المقال سنتستعرض لكم سوياً أساسيات يجب معرفتها وفهمها بشكل جيد من أجل صنع الحلوى ، يتم عمل العجائن بالعديد من الطرق منها الطريقة البسيطة والطريقة الدسمة والطريقة الاسفنجية ، ويمكن تبسيط الاختلافات الجوهرية بينهم في اختلاف نسبة المادة الدهنية أو عدم وجودها بشكل كلي وكذلك في أسلوب التطبيق .
أولاً : الطريقة البسيطة
يمكن تلخيص هذه الطريقة بالنقاط التالية ..
1 ) نخل الدقيق والخميرة .
2 ) فرك المادة الدهنية بأطراف الأصابع إلى أن تختلط تماماً مع الدقيق ولكن مع مراعاة رفع الأيدي في الهواء أثناء الفرك من أجل دخول الهواء .
3 ) إضافة بقية المقادير الجافة للخليط .
4 ) مزج الجميع بالسائل ( لبن أو بيض أو ماء ) حتى تصبح عجينة يابسة صالحة للفرد ، ومن ثم يتم تشكليها حسب الرغبة ونخبزها بعد ذلك .
أمثلة عن حلويات يتم صنعها بـ الطريقة البسيطة
بسكوت السمسم - بسكوت الليمون - بسكوت جوز الهند - بسكوت القرفة - بسكوت اللوز .
ثانياً : الطريقة الدسمة
لتنفيذ هذه الطريقة يجب أن ننفذ الآتي ..
1 ) ندعك الزبد جيداً مع السكر حتى تصير كـ القشدة .
2 ) نضرب البيض ونضيف للخليط السابق مع إضافة الفانيليا .
3 ) نقوم بالدعك جيداً ثم نضيف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر حتى تتكون عجينة صالحة للفرد ، أما إذا كان سمك العجينة يابساً فيمكن إضافة القليل من اللبن .
في حال كنتي مهتمة بالحلويات نقترح عليكي أن تقومي بقراءة كتاب جميل في كيفية تحضير حلوى الكوكيز فقط اضغطي هنا .
أمثلة عن حلويات يتم صنعها بالطريقة الدسمة
سابليه الشوكولا - فلامين تارت - تورتة الفاكهة - بيتفور - كيك بأنواعه - الغريبة بسكوت الجبنة - فطيرة الذرة .
تتخلص هذه الطريقة بتنفيذ الآتي ..
1 ) نضرب البيض جيداً مع السكر حتى يصبح قوامه غليظاً ويعمل شريطاً عند رفع المضرب .
2 ) ننخل البيكنج بودر بالدقيق ثم يضاف بخفة للسكر والبيض المضروب .
3 ) نقوم بخبزه في صينية مدهونة أو صاج مدهون بالسمن جيداً ومرشوش بالدقيق .
أمثلة عن حلويات يتم صنعها بالطريقة الاسفنجية
تستخدم في كثير من أنواع التورت والجاتو مثل ( تورتة بالجيلي - تورتة بالكريم - تورتة بالشوكولاتة - تارت موكا ) والجاتو مثل ( سويسرول - جاتوه فانتازيه ) .
ملاحظة : إن لهذه الطرق تفاصيل سنقوم بذكرها أثناء شرح الوصفة بشكل خاص في مقالاتنا القادمة في موقعنا .
قدمنا لكم في هذا المقال شرح بسيط عن الطرق الثلاثة التي يتم استخدامها في صنع الحلويات ، وتعرفنا على بعض الأمثلة عن كل طريقة ، عزيزتي في حال كان لديك أي تعليق أو استفسار عما قرأتيه في هذا المقال ، أو إن كانت لديك فكرة وصفة ما وتودين من موقعنا أن يقوم بكتابة مقال خاص عنها ، فقط ضعيها لنا في الأسفل .